Canelones de marisco de Elisa Royo a #laplatjeta

Elisa Royo es agente comercial oficial de Thermomix, además de una de nuestras gourmets de LaPlatjeta, excelente cocinera y creadora de recetas.

En estos días de fiestas que tenemos tan próximos nos va muy bien organizarnos para tener en el congelador unos socorridos canelones.

Tanto si tienes thermomix como si no, te animamos a cocinar sus canelones de marisco.

Aquí os dejo la receta!

INGREDIENTES:

  • 400 g gambas
  • 500 g rape (cortado en dados pequeños)
  • 5 0 6 escalonias
  • La parte blanca de dos puerros
  • 3 zanahorias pequeñas
  • 300 g champiñones
  • 1 l de leche
  • 50 g mantequilla + 30 gramos
  • 90 g harina
  • 50 g aceite oliva suave
  • 1 pellizco de sal, de pimienta blanca, pimienta  negra, nuez moscada
  • 40 placas canelones aproximadamente

 

PREPARACION:

  1. Pele las gambas y reserve los cuerpos. Introduzca las cabezas y los caparazones en el vaso junto con los 50 g. aceite y sofría 4 minutos, 100º, velocidad 1. Acabado el tiempo cuele bien y reserve el aceite.
  2. Sin valar el vaso, introduzca las peladuras de gamba de nuevo en él y trocee 2 segundos, velocidad 4. Añada la leche y cueza  7 minutos, 100º, velocidad 3. Cuele, reserve la leche de gambas  y lave bien el vaso.
  3. Introduzca los 50 g mantequilla en el vaso, funda 1 minuto 100º, velocidad 1, incorpore la harina, rehogue 3 minutos, 100º, velocidad 2. Añada la leche, sal, pimienta y nuez moscada y cueza 8 minutos, 100º, velocidad 3, para hacer la bechamel. Saque del vaso y reserve.
  4. Con el vaso limpio, introduzca las escalonias, zanahorias, champiñones y puerros y aceite reservado de las gambas y trocee 4 segundos, velocidad 5. Incorpore los 30 g. mantequilla y sofría 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
  5. Acabado el tiempo, incorpore los trocitos de rape y las gambas partidas en 4 trozos y programe 10 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
  6. Añada 4 cucharadas de la salsa bechamel reservada para que la salsa quede más ligada y programe 5 minutos, 100º, velocidad 1.
  7. Deje enfriar antes de rellenar los canelones.
  8. Cubra con la bechamel reservada y sirva bien caliente. (si esta hubiera engordado mucho, introduzca de nuevo el vaso, incorpore algo de leche y cueza unos minutos, 100º, velocidad 3)

NOTA: Este relleno nos serviría para rellenar unos pimientos del piquillo, en ese caso podemos triturar con la bechamel 2 o 3 pimientos del piquillo para darle más gusto. Igualmente podemos rellenar con esta farsa unos creps,  nos puede servir para rellenar unos calabacines previamente vaciados y cocidos al vapor. Otra posibilidad sería como relleno de unas tartaletas o unos volovanes.

Tiempo total con Thermomix 35 minutos.

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