Amb el bon temps ha començat la temporada de pesca de la sardina, el peix blau del Mediterrani per antonomàsia. Es tracta d’un peix molt saborós que degut a la seva abundància i el seu cost assequible no ha estat mai suficientment valorat. Humil però bo. I el fet és que més enllà del bon gust de la seva carn, és un aliment amb excel·lents propietats nutricionals: és ric en proteïna d’alta qualitat i en greixos insaturats, d’aquells que el nostre organisme requereix i
necessita ingerir.
És també font de vitamines i minerals indispensables (vitamines del grup B, A i D i minerals com el Iode, Calci, Magnesi o Ferro) i en canvi no posseeix aquells menys desitjats com el mercuri, ja que la seva curta vida fa que no n’acumuli en excés.
Per si tot això fos poc, la sardina és un peix agraït que permet un gran nombre de preparacions: salat serveix per a fer les conegudes arengades, se’n fan conserves, en oli o en escabetx i a la brasa, graella o espetó forma part de multitudinàries sardinades a tots els indrets de la costa. Les podem trobar en truites, a l’interior d’empanades, guisades amb verdures o llegums, en arrossos o fideus o damunt de coques salades. Les possibilitats són inacabables!
Respecte a la manera de cuinar-la, per fer-la a la graella o brasa el millor és no netejar-la; l’escata evita que la sardina s’enganxi a la graella, i no eliminar tripes ni cap provoca una cocció que eviti que s’assequi la carn aportant un resultat melós i sucós. Si es vol fer en conserva, guisada, en arrossos o platillos, és millor treure’n l’escata, sota l’aigua freda i amb la banda no tallant d’un ganivet petit o directament amb els dits, a contra escata. Si la sardina és molt petita l’escata no cal ni treure-la. A continuació s’obre la panxa, de baix a dalt, iniciant el tall pel forat que té a mig cos i fins al cap, s’elimina la tripa, i depenent de l’elaboració també es pot eliminar el cap d’un tall net. Hi ha qui diu que si es talla la cua de la sardina farà molta menys fortor al coure! Ho podeu provar i ens ho expliqueu.
En definitiva, parlem d’un peix bo, barat i fàcil de conservar i preparar. Aprofitem que es temporada i gaudim-ne de totes les maneres que puguem! Podeu fer les vostres comandes de sardina a gourmet@laplatjeta.org o al telèfon 645 739 053. També podeu visitar la web
.
Si voleu fer un primer tastet d’aquest peix tan popular, us animem a venir aquest dissabte 28 de maig a la sardinada que organitza la Confraria de Pescadors de Barcelona per celebrar l’inici de la temporada de la sardina.
Sardinada popular
Dissabte 28 de maig, d’11:30 a 15 h, 3€
Carrer Escar s/n
La platjeta 