Passeu uns Nadals ben gustosos amb la selecció de productes que us oferim a continuació i feu que els àpats de les festes siguin un èxit a un preu molt raonable, no us en penedireu! Gambetes a la planxa i salmó fumat per Nadal, un bon bacallà per Sant Esteve, uns seitons en vinagre per l’aperitiu… Les combinacions són infinites!
Teniu temps fins al proper dia 4 de gener per demanar-ne tant com vulgueu.
Amb l’últim trimestre de l’any arriba la temporada de les orades, així que coneguem una miqueta millor que ben aviat trobarem al nostre plat.
Característiques
L’orada ha perdut la dimensió gastronòmica de la que havia gaudit en un passat, el ser un dels peixos de carn més apreciada. Són moltes les receptes clàssiques i/o populars en que l’orada lidera la recepta; orada a la sal, orada al forn amb patates i tomàquet, etc. Avui segurament són les varietats de piscifactoria, de carn menys forta qu
e la d’orada salvatge i de gust menys fi, que han minvat la seva fama, però tot i així segueix sent un dels peixos de carn blanca més consumits. La orada, o dau
rada, nom que li ve donat pel color del seu llom, és un peix que en estat salvatge pot esdevenir molt gros (exemplars de 70cm són adults habituals) vivint fins als 10 o 11 anys, no s’ha de perdre l’oportunitat de gaudir del gust i la textura d’una bona orada salvatge.
Com es neteja
Un peix d’escata grossa; en primer lloc cal tallar, amb unes tisores, les aletes que té repartides pel cos, a continuació eliminar les escates amb un escatador o amb la banda no tallant d’un ganivet gros, el sentit ha de ser de cua a cap per eliminar l’escata correctament. Després de passar-hi una aigua només cal obrir la panxa, amb les tisores, i buidar la tripa. Es pot elaborar sencera, preferiblement al forn o a la graella, però també es pot filetejar i coure els filets a l planxa. Per filetejar-la cal resseguir, amb un ganivet ben esmolat, l’espina de la part superior; a continuació col·locar el ganivet en perpendicular al cos i començant per la carn de la cua, anar resseguint l’espina fins al cap. Un cop extret el filet eliminar les possibles espines que hagin restat a la seva carn.
Com es cuina
Els exemplars petits no són molt greixosos però una bona orada salvatge i vella té una quantitat de greix prou significatiu. Si volem fer les orades petites al forn, o a la graella, cal hidratar-les amb algun greix o bé protegir-les de la calor seca (una papillote o un recobriment de sal són ambdues excel·lents opcions), si en canvi els exemplars són més grossos només cal graduar la temperatura perquè no sigui molt elevada i resultat massa sec. Els filets es poden fer a la planxa, primer per la banda de la pell i a foc mig, amb un xic d’oli d’oliva verge, perquè la pell quedi cruixent i el gust arrodonit. Un cop el filet cuit fins a la meitat del seu gruix, girar i repetir el procés per la banda de la carn. Com a peix blanc que és també és ideal per a fer un arròs de malalt (arròs bullit amb all i orada esmicolada) o bé per a protagonitzar una brillant sopa de peix amb cloïsses i arròs.
Avui la cuinem al microones
No acostumem a donar receptes al microones però l’equilibri del tot enriqueix el conjunt així que una proposta fàcil per fer un àpat en un temps rècord que podeu adaptar al forn, augmentant el temps, si no teniu, o no us agrada, l’aparell de les ones micro. En un recipient apte per anar al microones col·loqueu-hi una ceba tallada a juliana fina, un all laminat (si en teniu i us agrada, unes làmines de gingebre), una cullerada sopera d’aigua i una d’oli, un xic de sal, tapeu i poseu al microones durant uns 3-4 minuts fins que la ceba sigui tova. Un cop neta l’orada la poseu al damunt del llit de ceba i all, ruixeu amb un glop de vi blanc, incorporeu les herbes que més us agradin (romaní, farigola, llorer, etc) i salpebreu. Tapeu el recipient i reincorporeu al microones, a màxima potència, durant uns 3-4 minuts (segons la mida de l’orada). Podeu acompanyar l’orada amb ceba amb un arròs bullit o una patata xafada (que també podeu coure sencera al microones en un pot amb un xic d’aigua (que li arribi a la meitat de l’alçada de la patata) i tapat durant uns 5 minuts. Avui una cuina ràpida i fàcil adaptada als nous temps, adapteu la recepta també als ingredients que us agradin i tingueu a ma (pebrot, alls tendres, mongetes, etc.) i acabeu l’àpat amb unes peces de fruita crua (o intercaleu una amanida). Bon profit.
Com alguns de vosaltres vau poder veure la setmana passada, les cistelles van portar un convidat molt especial, el calamar! Es tracta d’un dels cefalòpodes més consumits a casa nostra.
Precisament ara entrem en els millors mesos per a la captura del calamar, ja que és més abundant durant els mesos freds, quan l’aigua baixa de temperatura, és més cristal·lina i rica en oxigen. Això no vol dir que la resta de l’any no es pesqui, però és en aquesta època quan és més fàcil de trobar.
Coneixeu la llegenda del Kraken?
En la mitologia escandinava apareix un monstre anomenat ‘Kraken’ que vindria a ser una mena de calamar gegant que es dedicava a emergir de les profunditats per atacar vaixells i mariners. Però tot i la seva mala reputació, també podia ser font de beneficis: nedava acompanyat d’un gran banc de peixos que, quan emergia, quedaven al descobert. Els pescadors valents podien decidir arriscar-se a la bèstia i assegurar-se una bona captura. Molt possiblement aquesta llegenda té el seu origen en els calamars gegants que habiten a les profunditats dels oceans i poden arribar a fer 14 metres de llarg.
A les nostres costes no tenim aquests famosos calamars gegants, però per si de cas pesquéssim algun Kraken, recuperem la fitxa d’aquest cefalòpode amb més informació i una recepta. Em sembla que tindríem calamar per dies!
Segur que alguna vegada a l’hora de sopar heu tingut alguna discussió amb els vostres fills a causa del que han trobat al plat. Hi ha certs aliments que sembla que costin més d’introduir en els hàbits alimentaris dels nens i que nutricionalment són imprescindibles per al seu creixement. El peix n’és un d’ells. Com a amants d’aquest producte, us volem oferir alguns consells per aconseguir que els vostres fills el comencin a gaudir.
No volem espines
És normal que els nens siguin reacis a menjar un aliment que conté espines. Per minimitzar les possibilitats que en trobin, els oferirem el peix el més net possible, preferiblement en filets i no en rodanxes. Són adequats el lluç, el llenguado o la cua de rap, perquè contenen poques espines i les que tenen són fàcil de retirar.
Un aliment amb un gust fort
Un altre cavall de batalla habitual en la introducció del peix és l’intens sabor que té en comparació a altres aliments. Mentre no s’hi acostumin, podem jugar a complementar els gustos per reduir la seva intensitat a través de salses, guarnicions o maceracions com per exemple a la llimona o amb herbes aromátiques. El tipus de cocció també és important pel que fa al resultat final de gust i textura. És recomanable no bullir ni passar per la planxa un temps excessiu i introduir el forn, l’arrebossat o la papillote.
Una altra possibilitat és començar posant al plat peixos blancs, més suaus, i introduir els blaus poc a poc a mesura que els nens es fan grans.
Com el cuinem i com el presentem
Per als nens,
l’hora de menjar no deixa de ser un altre joc, i per tal
que no s’avorreixin haurem de potenciar tots els elements creatius que puguem. Preparacions diferents cada vegada,
guarnicions amb molts colors, formes divertides… qualsevol element que activi els seus sentits serà bo. Una idea: introduir el peix en els seus menjars preferits. I si fem espaguetis amb gambes i rossellones? O una hamburguesa amb tots els seus complements però de lluç? Croquetes, bunyols, canelons,
broquetes… les possibilitats són infinites!
Col·laboració a la cuina
Una bona manera de fer conèixer el peix als nens és involucrar-los en la seva preparació. No hi ha cosa que els faci més il·lusió que menjar allò que ell ha ajudat a cuinar! El peix és un aliment més, i se li ha de perdre la por. Si els familiaritzem amb ell des de ben petits segur que la possibilitat que el rebutgin será menor. Si esteu interessats en activitats infantils per conèixer el peix, podeu fer un cop d’ull aquí.
De fet, els nens imiten el que nosaltres fem, per tant menjaran el que mengem. Ja ho sabeu, amb una mica de paciència i imaginació els nens gaudiran del peix tant com vosaltres!
Podeu fer la vostra comanda de cistella de peix de la millor qualitat aquí.
Amb el bon temps ha començat la temporada de pesca de la sardina, el peix blau del Mediterrani per antonomàsia. Es tracta d’un peix molt saborós que degut a la seva abundància i el seu cost assequible no ha estat mai suficientment valorat. Humil però bo. I el fet és que més enllà del bon gust de la seva carn, és un aliment amb excel·lents propietats nutricionals: és ric en proteïna d’alta qualitat i en greixos insaturats, d’aquells que el nostre organisme requereix i
necessita ingerir.
És també font de vitamines i minerals indispensables (vitamines del grup B, A i D i minerals com el Iode, Calci, Magnesi o Ferro) i en canvi no posseeix aquells menys desitjats com el mercuri, ja que la seva curta vida fa que no n’acumuli en excés.
Per si tot això fos poc, la sardina és un peix agraït que permet un gran nombre de preparacions: salat serveix per a fer les conegudes arengades, se’n fan conserves, en oli o en escabetx i a la brasa, graella o espetó forma part de multitudinàries sardinades a tots els indrets de la costa. Les podem trobar en truites, a l’interior d’empanades, guisades amb verdures o llegums, en arrossos o fideus o damunt de coques salades. Les possibilitats són inacabables!
Respecte a la manera de cuinar-la, per fer-la a la graella o brasa el millor és no netejar-la; l’escata evita que la sardina s’enganxi a la graella, i no eliminar tripes ni cap provoca una cocció que eviti que s’assequi la carn aportant un resultat melós i sucós. Si es vol fer en conserva, guisada, en arrossos o platillos, és millor treure’n l’escata, sota l’aigua freda i amb la banda no tallant d’un ganivet petit o directament amb els dits, a contra escata. Si la sardina és molt petita l’escata no cal ni treure-la. A continuació s’obre la panxa, de baix a dalt, iniciant el tall pel forat que té a mig cos i fins al cap, s’elimina la tripa, i depenent de l’elaboració també es pot eliminar el cap d’un tall net. Hi ha qui diu que si es talla la cua de la sardina farà molta menys fortor al coure! Ho podeu provar i ens ho expliqueu.
En definitiva, parlem d’un peix bo, barat i fàcil de conservar i preparar. Aprofitem que es temporada i gaudim-ne de totes les maneres que puguem! Podeu fer les vostres comandes de sardina a gourmet@laplatjeta.org o al telèfon 645 739 053. També podeu visitar la web
.
Si voleu fer un primer tastet d’aquest peix tan popular, us animem a venir aquest dissabte 28 de maig a la sardinada que organitza la Confraria de Pescadors de Barcelona per celebrar l’inici de la temporada de la sardina.
Sardinada popular
Dissabte 28 de maig, d’11:30 a 15 h, 3€
Carrer Escar s/n
Benvolguts gourmets!
Darrerament ha crescut l’hàbit a casa nostre de menjar peix cru, majoritàriament degut a l’èxit de la cuina japonesa. Us recomanem que feu una ullada a les recomanacions per a la preparació segura del sushi.
Les consideracions, que tenen en compte la congelació del peix, no s’apliquen pel que fa al peix que serà cuinat (fregit, planxa, caldos, etc.) Qualsevol peix pot contenir algun mircro-organisme no desitjat, tot i que és més comú en les espècies que habiten a més fondària i els que son més vells d’edat. De totes maneres, aquests micro-organismes, una vegada cuinats a temperatura, no són cap perill per a la nostra salut.
Tal i com s’esmenta el text, el consum de peix fresc del dia i de preveïdors de confiança que compleixen les mesures de control recomanades per a restaurants, garanteixen evitar els riscos per als consumidors.
Bones Gourmets,
Esperem que hagiu disfrutat ja de la caixa d’ avui. Ha sigut el primer dia que també hem repartit pel Barri de Sants! Anem ampliant el nostre radi d acció!
El convidat d’avui han sigut els seitons, demà us penjarem una molt bona solució per fer amb els seitons. Aquells que volgueu guardar els calamars, és millor que ho feu amb els calamars ja nets. Esperem que disfruteu molt. Us deixem la foto de la caixa d’avui que feia molt goig.
Moltes gràcies a tots per la vostra confiança, seguim esperant els vostres comentaris, rceptes, fotografies, crítiques i tot allò que ens volgueu fer arribar.
Bones Gourmets,
Com sempre, esperem que disfrutessiu molt de la caixa d’aquest dimecres, on podieu tornar a disfrutar dels productes típics d’aquesta temporada com són els calamars i els mollets, entre d’altres coses com pelaies, llucets i gambes.
Els gourmets Laura i Jordi, ens han fet arribar una fotografia del que podriem anomenar ja “el sopar gourmet dels dimecres”.
Esperem que us hagi agradat i esperem les vostres sugerencies i comentaris.
Moltes gràcies.
Aqui us presentem les imatges que hem rebut dels plats preparats per alguns dels Gourmets, …en algun cas només han arribat a temps de fotografiar les restes.
Ja sabeu que si busqueu algun consell per conservar o cuinar el peix que us ha arribat podeu fer-nos arribar els dubtes amb un comentari al blog o al mail gourmet@laplatjeta.org.
Les restes del banquet d’en Marc.
Gràcies Marc i Núria per les imatges.
Bon dia Gourmets,
Sembla que la caixa d’aquesta setmana ha agradat molt a jutjar pels comentaris que hem rebut de molts de vosaltres. Hi havia Llucets pelaietes, algun mollet, calamar (ara n’és l’època) i gamba. Esperem que disfruteu molt!
….i també les imatges dels vostres apats gourmets. Moltes gràcies
La platjeta 